Ingredientes:

• 4 higos maduros, cortados en cuartos
• 100 gramos de queso de cabra, desmenuzado
• 100 gramos de rúcula o espinacas baby
• 1/4 de taza de nueces, tostadas y picadas
• 2 cucharadas de miel virgen de Extremadura
• 2 cucharadas de vinagre de miel virgen de extremadura
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra la virgen de extremadura
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En un tazón grande, coloca la rúcula o espinacas baby como base.

2. Agrega los cuartos de higos por encima de la rúcula o espinacas.

3. Espolvorea el queso de cabra desmenuzado sobre la ensalada.

4. Tuesta las nueces en una sartén a fuego medio hasta que estén doradas y fragantes, luego agrégalas a la ensalada.

5. En un pequeño tazón, prepara la vinagreta mezclando la miel virgen de Extremadura, el vinagre de miel, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.

6. Vierte la vinagreta de miel sobre la ensalada justo antes de servir y mézclala suavemente para que todos los ingredientes se impregnen con la vinagreta.

7. Sirve la ensalada de higos y queso de cabra con vinagreta de miel como acompañamiento o como un plato ligero y delicioso para cualquier comida de enero.

Esta ensalada combina la dulzura de los higos con la suavidad del queso de cabra y la exquisitez de la miel virgen de Extremadura en la vinagreta, creando una mezcla de sabores perfecta para el mes de enero. ¡Espero que disfrutes de esta fresca y saludable receta!